Burdeos 2.0: Adaptación al cambio climático, las tendencias de consumo y los gustos modernos
¿Crees que en Burdeos sólo hay tintos de la vieja escuela y estilo tradicional? No lo creas. En este post, descubrimos cómo está evolucionando esta legendaria región vinícola: desde cambios de variedades en función del clima hasta estilos de vinificación modernos e incluso certificaciones de vino natural. Burdeos está demostrando que sabe adaptarse a los nuevos tiempos, y estos con algunos de los aspectos más destacados.
En Burdeos están ocurriendo cosas apasionantes. ¡De verdad!. Puede que esto sorprenda a algunos, ya que Burdeos suele considerarse una región muy tradicional, con muchos vinos de gama alta de estilos clásicos. Y aunque esos vinos siguen siendo uno de sus rasgos fuertes, también se están produciendo cambios. Algunos responden al cambio climático, otros a la presión comercial o a las diferentes exigencias de los consumidores. ¿en qué se traduce esto?
Nuevas variedades en Burdeos
En 2020, la ley cambió para permitir seis nuevas variedades de uva en Burdeos (incluidas variedades como Alvariño y Touriga Nacional). La razón principal para permitir estos cambios era encontrar uvas que produjeran vinos de calidad dado el clima cambiante de la región. En la actualidad sólo se permite que constituyan hasta el 10% de una mezcla final etiquetada como AOC Bordeaux (la DO regional, no para las demás DOs subregionales, donde aún no están autorizadas), y algunos productores están empezando a utilizarlas.
Otros están estudiando el potencial de las variedades de uva llamadas PIWI (por el nombre PilzWiderstandfahig, «resistente a los hongos» en alemán). Se trata de variedades híbridas creadas para resistir a las enfermedades fúngicas y reducir así la necesidad de fungicidas. En una región vulnerable al mildiu como Burdeos, esto puede tener un gran impacto comercial (menos tratamientos requeridos) y medioambiental -menos productos químicos aplicados y menos pasadas de tractor por el viñedo, reduciendo la compactación de los suelos-. El reto de los PIWI es que no son muy conocidos, aunque tienen nombres atractivos como Floreal o Souvignier Gris.
Algunos productores están aumentando las plantaciones de variedades de uva clásicas de la zona, que antes se consideraban de menor importancia, como la Malbec y la Carménère. En las últimas décadas, estas variedades han demostrado tener potencial para producir vinos de gran calidad, tanto en Francia como en otros países, y también se están considerando como componentes interesantes para mezclas en un clima cálido. Château Tournafeuille, por ejemplo, utiliza un 50% de Malbec y un 50% de Merlot en su vino C315.
Más vino blanco seco, rosado y naranja
El vino blanco seco existe desde hace mucho tiempo en Burdeos, y es famoso por su gran calidad, pero su interés también está aumentando. Esto se debe en parte al declive de la popularidad de los vinos dulces en Sauternes (lo que es una pena para todos los aficionados a los vinos dulces) pero que es una tendencia que se observa también en muchas otras regiones de vinos dulces.
Esto ha empujado a los productores a probar estilos secos de Semillón con buenos resultados. La Semillón es una variedad bien conocida por su potencial para elaborar diferentes estilos de vino y por su capacidad para envejecer. Incluso las grandes bodegas, como Château d’Yquem, están experimentando con su vino «Y d’Yquem» (aunque debe etiquetarse como Bordeaux Blanc). Pero incluso en el Medoc algunos châteaux están incrementado su producción de vinos blancos, ya sea comprando tierras en otras partes de la región, como Entre-deux-Mers, o elaborando vinos «blanc de noir» a partir de uvas negras ya existentes, como Château Desmirail.
También hay rumores de que se está preparando una nueva Denominación de Origen Medoc Blanc, habrá que seguir la pista a esto. La producción de vino rosado y de naranja es pequeña, pero popular y creciente, y algunos productores venden todas sus existencias en las bodegas o directamente al consumidor.
Agricultura ecológica y biodinámica
El 26% de la región cuenta ya con certificación ecológica. Para una región que se enfrenta a importantes problemas de mildiu (debido a su humedad relativamente alta), este porcentaje es impresionante, ya que la principal forma de combatir el mildiu es mediante la fumigación con fungicidas. Hay que señalar que el cultivo ecológico de la uva no significa que no se permita ningún tipo de pulverización; por ejemplo, se utilizan mucho las pulverizaciones a base de cobre (el famoso “caldo bordelés”).
Sin embargo, esto puede cambiar con condiciones como las que se dieron en la cosecha 2024, en la que algunos viticultores tuvieron que utilizar pulverizaciones no ecológicas para combatir la mayor presión del mildiu debido a la mayor cantidad de precipitaciones en ese año. Los que siguieron los métodos orgánicos necesitaron más pulverizaciones y, por tanto, más pasadas del tractor (lo que puede provocar la compactación del suelo) y un alto nivel de uso de cobre. Esto conlleva sus propios retos, ya que puede provocar una acumulación de cobre en el suelo, y además no es un producto muy fácil de manejar para los trabajadores del viñedo y finalmente hace más cara la producción.
Algunos productores están estudiando opciones de biocontrol, es decir, la adición de levaduras para competir con las esporas fúngicas, pero que no tengan efectos negativos en la uva. Estas podrían ser soluciones interesantes para el futuro, pero actualmente son más experimentales y algunos las consideran menos eficaces.
Ajustes en la vinificación
En consonancia con el interés por la viticultura ecológica y sostenible, los vinicultores también están estudiando cómo ajustar sus procesos de vinificación para reducir las adiciones. Varios productores están estudiando la posibilidad de reducir o eliminar el azufre.
Ahora, por ejemplo, Château Mauvinon sólo añade una pequeña cantidad en el momento del embotellado y lo indica en la etiqueta trasera del vino, junto a los niveles máximos legales permitidos, para resaltar el contraste para sus consumidores. También se invierte cada vez más una higiene escrupulosa en la bodega y en la sanidad de la fruta, con el resultado de vinos con una mayor pureza y concentración de fruta.
Otro ajuste se refiere al roble utilizado. Aunque todavía es posible encontrar grandes vinos tintos con mucha influencia de la barrica de roble nuevo, el estilo está cambiando ligeramente. De los estilos sin barrica a lo que tienen una menor proporción de roble nuevo, pasando por un tostado medio o ligero o el uso de “demi-muids”, barricas de 400 litros, los cambios no son enormes, pero sí perceptibles. Y, por supuesto, también se experimenta con ánforas de barro, donde los vinicultores buscan una oxidación suave sin sabor a roble.
Vinos naturales
¿Vino natural certificado en Burdeos? ¡Ya existe! Esta certificación, introducida en Francia en 2020, puede sorprender a algunos, pero los productores bordeleses la están adoptando. Y no se trata de vinos «funky» o defectuosos, sino de vinos limpios y frescos elaborados según los principios de la certificación. Para optar a ella, las uvas deben vendimiarse a mano, contar con certificación ecológica, utilizar levadura ambiental y ningún otro añadido o intervención en la vinificación. De momento, algunas bodegas sólo producen uno o dos vinos dentro de esta gama, como el Château Chillac «La Cuvée de nos Pères», y desde luego no está en todas partes, pero será interesante ver si la tendencia crece.
Enoturismo
Para complementar los ingresos (ya que las ventas son un reto para bastantes bodegas), varios productores están estudiando desarrollar su vertiente enoturística, con habitaciones disponibles para alquilar en los mismos Châteaux. Los servicios complementarios incluyen catas, cenas con los propietarios o incluso un recorrido por los viñedos en coche de caballos. ¿Te apetece alojarte en las onduladas colinas de Entre-Duex-Mers, que los bordeleses llaman la Toscana Francesa? Merece la pena tenerlo en cuenta para tus próximas vacaciones enológicas.
By Julia Lambeth, DipWSET y formadora en WSET School London. Traducido y adaptado por Artean Wines