Guía de estilos de cerveza para principiantes

Existen muchos estilos de cerveza: desde las Pilsners claras y doradas hasta las negras y opacas Stouts; desde las amargas IPA hasta las agrias Berliner Weisse. Los estilos sirven para diferenciar las cervezas en función de su perfil de sabor.

Un estilo de cerveza es esencialmente un conjunto de características -conseguidas con una combinación particular de ingredientes y técnicas de elaboración- vinculadas a un nombre. Hay muchas opciones a disposición de los cerveceros a la hora de elaborar cerveza y estas opciones pueden dar lugar a una enorme gama de colores, aromas, sabores y texturas, como estas a punto de descubrir en este artículo. A continuación, te presentamos brevemente una serie de estilos de cerveza agrupados por el ingrediente clave que influye en cada uno de ellos.

Si quieres saber cuales son los ingredientes de la cerveza, mira este post

Estilos en base al perfil de la malta

Los estilos cuyo hilo conducto lo tiene en la malta son aquellos en los que los aromas de los granos malteados son los más prominentes. Éstos son algunos de los estilos basados en la malta con los que quizá ya esté familiarizado:

Cerveza rubia internacional (Pale Lager)

Es uno de los estilos de cerveza más populares del mundo. Se elabora con malta base ligeramente coloreada, que aporta aromas de masa de pan y galleta y un color entre pajizo y dorado. Si hay algún aroma a lúpulo, será sutil y, como se trata de una cerveza rubia, tampoco esperamos encontrar aromas debidos a la levadura. De ahí que este estilo se considere impulsado por la malta.

Porter y Stout

Las cervezas Porters y las Stouts pueden agruparse en dos familias de estilos estrechamente relacionadas. Se elaboran con malta especial de color oscuro, que aporta aromas de café o chocolate y un color marrón o negro. Generalmente se utiliza levadura “ale”, que puede producir algunos aromas afrutados. Además, puede tener cierto carácter a lúpulo (aroma y amargor), pero que varia mucho dependiendo de si el cervecero/a está elaborando una porter o una stout de estilo inglés o americano.

Cerveza de cebada

La cerveza de cebada suele ser de color ámbar debido a los granos malteados de color ámbar con los que se elabora, que introducen aromas que van desde el pan tostado, la galleta, el cereal o el caramelo hasta los frutos secos. Su graduación alcohólica es de alta a muy alta y tiene mucho cuerpo. Como se hace con levadura ale, puede tener aromas afrutados derivados de esta levadura. Y, al igual que nuestras Porter y Stout, el carácter del lúpulo (aroma y amargor) puede variar.

Estilos en base al lúpulo

Los estilos impulsados por el lúpulo incluyen cervezas en los que hay una presencia notable de amargor de lúpulo, aroma de lúpulo o ambos. Estos son algunos de los estilos más populares:

Pilsner tradicional checa o alemana

Estos estilos se elaboran con lúpulos tradicionales checos o alemanes que introducen sutiles aromas de lúpulo especiados, florales o herbáceos y un amargor de medio a alto. Al igual que las Pale Lager, se utiliza malta base ligeramente coloreada, que aporta un color entre pajizo y dorado y aromas de masa de pan, miel ligera o miga de pan. Sin embargo, el lúpulo es mucho más prominente en una Pilsner, de ahí que estos estilos se consideren impulsados por el lúpulo.

IPA americana

La American IPA (India pale ale) se define por tener altos niveles de amargor y aroma de lúpulo, y suele presentar aromas de lúpulo americano, como pino, resina, cítricos, frutas tropicales o de hueso. Su color oscila entre el dorado y el ámbar, con sutiles aromas a malta, miga de pan o a veces pan tostado, galleta o caramelo. Como ale, también pueden estar presentes algunos sutiles aromas afrutados de levadura.

Estilos en base a la levadura

Los estilos con levadura se agrupan cuando los aromas que dominan provienen de la levadura, que aporta matices característicos. Como la levadura lager no suele producir mucho aroma, todos los estilos con levadura son “ales”. Estos son algunos ejemplos clásicos para explorar:

Weissbier

La Weissbier se elabora con una cepa específica de levadura que le confiere aromas afrutados de plátano y especiados de clavo. También se elabora con una elevada proporción de trigo, que le confiere aromas de miga de pan, un color entre pajizo y dorado y un aspecto turbio. También es conocida por su alta carbonatación.

Saison

La Saison se elabora con una cepa específica de levadura que aporta aromas afrutados de cítricos, frutas de hueso o pomáceas (naranja, melocotón o manzana) y aromas especiados de pimienta en grano. Se pueden utilizar diversas maltas para dar a la cerveza un color entre dorado y ámbar y aromas de miga de pan, pan tostado o galleta. El lúpulo también está presente en este estilo, con un amargor medio y aromas especiados, florales, afrutados o terrosos. Pero, como cabría esperar, los aromas de levadura son la característica definitoria de este estilo.

Witbier

La Witbier tiene sutiles aromas afrutados y especiados procedentes de la cepa de levadura utilizada, pero lo que hace que este estilo sea realmente único son los aromas adicionales con los que se elabora (piel de naranja y semillas de cilantro), que complementan esos aromas de levadura. También se elabora con trigo y tiene un sutil aroma a miga de pan o a miel, un color entre pajizo y dorado y un aspecto turbio.

Estilos en base a la acidez/amargor

Los estilos agrios adquieren un marcado carácter ácido gracias a la inclusión de bacterias que aportan acidez a la cerveza final. En algunos casos, estos estilos también pueden estar influenciados por otros tipos de levadura que aportan complejos aromas afrutados a la cerveza. ¿Cree que te pueden intrigar estos sabores? Estos son algunos de los estilos que debes buscar:

Berliner weisse

Este estilo es moderadamente ácido debido a una fermentación mixta con levadura y bacterias. También presenta sutiles aromas afrutados. Se utilizan cereales malteados ligeramente coloreados, como cebada y trigo, que dan un color entre pajizo y dorado, aspecto algo turbio y sutiles aromas de masa de pan. A veces, este estilo se sirve con siropes de frutas o hierbas para equilibrar la acidez.

Geuze (Gueuze)

Este estilo tiene una acidez prominente, junto con complejos aromas a tierra y heno y matices afrutados (pomelo, naranja, manzana, albaricoque o ruibarbo) procedentes de la gama de levaduras y bacterias ambientales que se introducen a través de un proceso llamado fermentación espontánea. El carácter de la fermentación es la característica principal aquí, pero puede haber algo de pan sutil procedente de las notas de las maltas ligeramente coloreadas que también dan a este estilo su color dorado.

Por supuesto, éstos no son los únicos estilos de cerveza. ¿Quieres aprender más sobre una amplia gama de estilos de cerveza y cómo degustarlos? Únase alguno de nuestros Curso de Nivel 1 de Cerveza WSET.

By Natalya Watson, Directora de Desarrollo de Negocio – Cerveza (EMEA)  y  WSET Beer Educator

Post publicado inicialmente en WSET Global,  traducido y adaptado por  Artean Wines

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